第37节  美味人生

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为了突出筵席在规格质量上的要求,筵席的菜点组合必须配套成龙,具有一定的质量。菜点的花色品种要丰富,菜点的口味、形态要多种多样,各种菜点要按照规定的程序依次上席。

这一点,比起父亲之前的教授,难度增加几倍不止。作为初学者,莫辞的手艺还不娴熟,简简单单的配菜还可以单独烹饪,各种菜色和到一起烹饪,那就有难度了。

老爷子为了历练莫辞,也让莫辞在这个三百平米的大厨房里,和忙碌不停的厨师们,感同身受了一回。

筵席是开展社交活动的一个重要工具。以社交目的而聚食,自然不能马虎。

莫辞站在一旁,看着指挥得当的父亲像个战场上的将军,手握兵马,一板一眼的指挥队列,间距。

神态自若,临阵不慌不忙,这等风范,莫辞喟叹不已。

23、c国的筵席可以分为两个大类,分别是传统筵席和酒会席。传统筵席又分宴会席和便餐席。

宴会席是c国民族形式的正宗筵席,形式典雅,气氛隆重。适用于举办喜事,欢庆节日,款待宾客等场合,“国宴”为其最高表现形式。饮食业所经营的筵席,以宴会席居多。便餐席是比较随便的聚餐,是宴会席的简化形式,不拘形式,经济实惠,又兼有筵席的某些特点,通常为家常聚餐的形式。

酒会席不是c国传统的筵席形式,而是吸取了西餐的特点的筵席形式。气氛活泼,形式自如。这种筵席以冷菜为主,热菜、点心、水果为辅。餐厅之中,各式菜点集中在几张加长的餐桌上,席位则散置在餐厅各处,宾主可随意自行在餐桌上取食自己喜爱的菜点。由于席位不固定,宾客可随意走动或入席,彼此自由结合,边吃边进行交谈。酒会席适用于正规的社交性宴会,正是季家想要达到庆祝和社交目的的主要方式。

聚散随意,不失礼节,可以容纳多人进餐。必要时在前台上一站,就能吸引所有人的目光,又突出季家悠久的传统和在国外扎实的家底。

冷菜、热炒菜、大菜、甜菜、点心五大类和水果是筵席菜的主要内容。比起一般的筵席,季家特别举办的宴会是级别最高的。冷盘约占百分之二十,热炒菜约占百分之三十,大菜和点心约占百分之五十。

莫辞清楚的知道,制作筵席菜肴需要做大量的备料、切配、烹调、服务等准备工作。

跟在父亲背后,看见父亲按照季家人的口味制定筵席菜单,一丝不苟的核算成本,一遍又一遍的检查原料是否配备齐全。又根据各种菜肴的要求,配好色、香、味、形。指挥专人检查所有餐具,甚至是亲自安排人员分工,有条不紊的进行各项工作。

……所做事之繁琐,超乎了莫辞的预料。

父亲的背影是忙碌的,从厨房前台走到筵席上,反反复复的检查工作。

这不像是简简单单的做菜,更像是在战场上行兵打仗,排队列阵。势比敌方军力,为战场上的士兵供应粮食,万事俱备,方才击鼓对敌。

三百平方米的厨房里,人人如临大敌,正色准备。空气里弥漫着看不见的紧张气氛,莫辞将眼神从父亲忙碌的背影上移回来,手不停空的将菜装盘。

筵席菜肴着重色、香、味、器的配合。菜与菜之间的色调配合,应当富于变化,互相烘托,而非千篇一律,呆板单调。选料方面的多样化不可缺少。刀工可以增加菜肴的形态美,所以刀工之重,位列其中。口味配合,在于多种不同的烹饪方法烹调,力求每一个菜肴的口味各有特色。菜肴与盛器的配合,影响着整桌筵席菜肴的形态美观,不可忽视。

莫辞能力不及老爷子,做这最简单的装盘也是马马虎虎。让前来巡查的老爷子眉毛一皱,敲打了两下。大手一挥,手把手的教导起来。

天色渐晚,离宴会开始的时间越来越近。厨房里的众人丝毫没有松懈,检查着装盘,餐具。让专门上菜的侍者一个个端走盘子。

与厨房的气氛截然不同的宴会上,众名流轻松攀谈着,碰杯相庆,点头微笑。不时向大厅的正前方看去,等待正主出场。

八点整。

前厅的大门里由季家旁支子弟簇拥而出的季家家主季疾风,向众人点头微笑,在首座的靠椅上缓缓坐下。清了清嗓子,开始说话。

j-i,ng神矍铄的季家家主正值耳顺之年,两鬓花白,面容慈祥,与普通的老人无异。但知晓季家名望财力的人都知道,季家家主季疾风,绝不是简简单单的老人。顶着“狐狸”的头衔,面容慈善,笑起来却像极了狡诈的狐狸。

正是因为表里不一的外表,季疾风才会多次在商战上赢过对手,取得最终的胜利,笑傲商界。姜还是老的辣,年纪,只会增添季疾风独特的个人魅力。

听过季家家主致辞的c市大鳄们,心中默念,脸上的笑容却丝毫不减。一一携着家里的女眷,上前向季家家主热心道贺,留下一个完美的印象。

没有建立家室的富家子弟由父辈领着引荐,口里讲着早已准备好的恭维之词,向季疾风留个好印象。

季疾风面带和煦的笑容,两鬓斑白的头发也因不断点动的头而晃动。站在季疾风身后的是他的嫡孙,季家下任家主第一继承人季承柏。

季承柏西装革履,向前来道贺的名流点头,恭顺有礼,惹得不少家有千金的名流多看几眼,多恭维了几句。

为什么站在季疾风身后的不是嫡子


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