八珍。

既然是素炒，那味道可以在食材本身方面入手，程袖很喜欢这类做法，食材本味最美味。

她先准备的是一珍是荷兰豆。

熟的荷兰豆，嚼下去就是甘美的汁液，口感又无比的清脆，放任何香料都是在破坏它的美味。

程袖把荷兰豆清洗、去蒂，放到盘中。

二珍及三珍分别是冬笋和胡萝卜，它们与荷兰豆都是绝佳搭档，口感都很清脆，味道也都很甘甜，程袖用它们做第二珍和第三珍，就是为了让这道菜本身加入水分和糖分，就不需要放糖。

四珍、五珍、六珍，程袖都选择了菌类，分别是鲜菇、杏鲍菇和草菇。菌类可以提升菜品的鲜，也是八珍里负责味道的主力。

除了草菇含腥味，程袖用盐水帮它去腥，其余两种菌类都可以直接清洗切好留做备用。

七珍和八珍分别是彩椒和银耳。

彩椒的作用有二，一是为菜品提亮度，二是负责淡淡的辣味，既然和尚忌五荤，不能食蒜，那就用彩椒替代它的作用。

其实银耳也属于真菌一类，还有着菌王之称，在这道菜中它的作用是滑嫩又具有弹性的口感。

彩椒切好，银耳放入水中泡发，素八珍所有食材都处理差不多了，银耳泡发完切小，程袖就把食材放入锅中，用水轻灼完，就可以用植物油炒了。

油热以后，八珍在锅中的颜色渐渐变深，荷兰豆从青绿色变成了深绿色，清甜的味道从锅中飘来的油烟散入空气中，而菌类的鲜味在油的热度下，终于展现出它的魅力，鲜味扑鼻，勾人心痒，附近正在考核的新生忍不住蹭了蹭鼻子，然后张望，想知道这股香味是从哪冒出来的。

彩椒在油熏中翻炒，滚动自己的身躯，辣籽活泼地跳跃，一丝丝带着香甜的辣意，让人食欲大动……

素八珍炒熟后，出锅，因为菜品本身颜色鲜亮，程袖甚至不用如何费心思摆盘，只是把菜盛进多边形的花盘中，简单地分出层次，看上就足够赏心悦目。

柔软白洁的银耳，簇拥着绿意十足的荷兰豆。菌类蘑菇围绕四周，夹着有红有绿的彩椒，着实是夺眼球的点缀。

出锅前，程袖加了这道菜点睛之笔——勾芡。

用淀粉勾芡，素八珍变得黏滑，滑溜溜的菜品，看起来更显晶莹。

程袖戴上隔热的手套，以防被烫到，把这盘菜先端给那些和尚们。

“阿弥陀佛。”和尚们低声呢喃，当鲜美的味道从空气中萦绕，进入他们的嗅觉，不由自主的抬起头来，虽然表情还是那般宁静，但喉咙滑动时的动作却无法骗过人。

程袖看到和尚们意动的神情，笑呵呵道：“这道菜名曰素八珍，选用八种在大自然中珍贵食材，糅合了其香、鲜、甘、辣等味道，请师傅们品尝一二。”

其实不用程袖多说，原本矜持的和尚们已经举起筷子，夹向那鲜美的八珍！

这道菜实在合乎和尚们口味，首先它虽然颜色复杂，但并不会觉得花眼，反而因层次分明，结构搭配完美，让人觉得舒适。

一位瘦如柴骨的和尚夹了荷兰豆食用。

夹着彩椒的甜味，和微弱的辣气，让和尚忍不住念了句‘阿弥陀佛’，吞了吞口水。

最终忍不住，将把荷兰豆嚼起来。

脆生生口感让和尚产生咀嚼的愉悦感，甘汁榨出，喷洒在舌头上，喉咙忍不住做吞咽的动作。

程袖在旁边自在地欣赏和尚们的表情，比如这吃了荷兰豆的和尚，看似面无表情，其实脸上的肌肉在不停抖动，都是牙齿嚼的太快导致的；比如那吃菌蘑的和尚，眼睛都闭上在享受，嘴角还在紧绷，仿佛在参悟什么；再比如吃了银耳的和尚，嘴里发出吸溜的声音，如果不是不仔细听，还真是听不清。

当她欣赏津津有味的时候，许域不知从哪里过来，开口就要撵人：“既然菜品已经做完，就去准备主食和羹汤，菜品的成绩稍后就会打出来。”

程袖只好离开，心里很遗憾没有亲眼看到许域品尝到素八珍的表情。

第24章荤腥代替法

回去后,程袖看时间刚好,南瓜可以拿出蒸锅了。于是她便打开蒸锅,一缕缕的水汽从蒸锅萦绕而出,携带着一股新鲜的南瓜芬香。

程袖把黄澄澄的南瓜条放入盆里，碾成南瓜泥,放入双耳汤锅中,开始熬制羹汤。

羹汤指的都是糊状的浓汤，口感粘稠。

许久没有说话的穆婉,尽力让自己比较高亢的声线，变得更柔和一些：“接下来你要熬南瓜羹吗？”

程袖这才知道穆婉师姐还没有离开,看来是一直在旁边观看。

不过这也没什么,她不讲究会不会被人偷师,还巴不得多收几个徒弟呢。

程袖莞尔笑道：“是的,师姐。”

穆婉疑惑道：“羹的味道向来要用肉类调和，因肉香味浓,适合入羹。但你要做得是斋饭,不说肉类,连蛋类都不能使用,你要怎么调味？”

程袖正在汤锅添水,水不能太多，不然无法保证羹汤的粘稠度,听到师姐的询问，不觉得有什么好隐藏的，道：“用松子即可……”

松子本身香味不比肉类差,尤其烘烤之后的香味，根本无法让人拒绝！

穆婉先是惊讶，又细想了下，露出恍然大悟的表情：“我怎么没想到呢？”

肉能使羹入味快，难道松子就不能了吗。

松子香味醇厚悠长，南瓜甘美，松子香气能使南瓜甘美更悠长，南瓜甘甜能松子更幽