分卷阅读55  尚食女官在现代

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的比赛中还能有这样的轻松愉悦的状态。

程袖把跟楚元换来的大量的精细猪肉、半头鸡还有火腿,都洗净,因热菜制作的时间足有五个小时,程袖直接把它们都放在瓦锅里面小火熬,然后便撒手直接去把剩余要用的食材处理。

她所做的是闽菜系中的灵芝恋玉蝉。

从古至今,招待外宾的国宴上都常出现这道菜,也是闽菜系御厨最熟悉的一道菜。

鲜虾与冬菇相称,形成黑白鲜明对比,如灵芝对望于玉蝉,又如黑棋白子相交而错,尤其这道菜醇厚鲜美,尝过便让人流连忘返,绝对是绝好的菜品。

此菜难度甚至胜过楚元那道琵琶虾,不过这道菜程袖经手多次,所以非常熟悉,切完配菜就开始专心致志的熬汤,这汤可是要慢煮四个小时……

就见这个厨房出现了奇怪的现象,比赛距离开始十分钟后,参赛者们都精神集中的忙碌着,倒是程袖快速的处理完配菜,正在熬汤。

一般厨师都不会把时间浪费在熬汤上,要不就直接用高压锅快速熬出高汤,不然就直接放入锅中,撒手让它慢慢去熬,厨师会去做另外的工作。

程袖却喜欢全心全意的熬汤,在别人眼中就显得格外悠闲。

后厨内的情况转接到用餐厅的屏幕,所有评委可以从屏幕上看到选手的表现,他们观察选手时也在低声讨论。

这个时候屏幕前出现了主持人的身影。

主持人徘徊在厨房间,他的存在必然会影响到神经紧绷的参赛者,但这也是比赛考验之一,名校之战考验的不仅是厨师水平,还有其厨师的个人素养,心态也算其中之一。

主持人边走边对镜头道:“听说今年元洲大学的参赛者准备的非常充分,我很好奇他们的主力队员是否抢到了让自己满意的食材,以及要做什么。”

镜头跟随着主持人来到一个微胖的男生旁边,主持人低头看他正在剔蟹肉,于是问道:“你好,金松,你在做关于蟹肉的菜品?蟹肉类的热菜是你们提前准备好的方案吗?”

微胖的男生忙着没有抬起头:“嗯……”

主持人向摄像师招手道:“让我们近距离看下金松是如何处理蟹肉的,你们看,他用剪子把蟹腿剪下一头,使用擀杖碾压缝隙,蟹腿的肉正在挤出……不愧是去年就参加过名校之战的金松,这位选手在去年就获得过第三名不俗的成绩,一年后重返,期待他能给大家带来意想不到的美味。”

主持人向程袖那边走去:“我们再去看看去年冠军队的队员们的表现。”

程袖站着炉台前与主持人四目相对。

主持人看了看文火煨汤的瓦锅,问道:“你好,程袖,你这是在熬高汤?是为了给什么食材提味,还是高汤是今天热菜的主题?”

程袖盈盈一笑:“是给主食材提味用的。”

她没有说主食材是什么。

主持人疑惑道:“你就站在这里煲汤?配菜处理完了吗?”

主持人猜测这肯定是个新手。第一次来参加比赛的选手,高估自己实力的情况下回认为五个小时很充足,所以并不急于处理配菜,最后导致超出烹饪时间,根据规则被扣下分数。

实际上并非是主持人认为的那样。

程袖指着赛方给每位选手配备的保鲜柜道:“已经处理完了。”

主持人探头望过去,保鲜柜共四层,已经摆放好备用的食材。

足有一大盆的肉泥,一大盆的冬菇盅,两小盆不知道什么肉的肉泥,还有一大碗打散的蛋清。

主持人还特意看了眼时间,距离抢完食材才过了十二分钟,这没错,脸上遮不住的讶异问道:“你处理这些食材用了多长时间?”

程袖想了想:“五分钟吧。”

刨除煲汤要处理的半只鸡、猪肉和火腿用掉的时间,差不多就五分钟。

主持人心底有些震撼,指着那两小盆陌生的肉泥:“这个是什么肉?”

程袖笑道:“左面的是青蟹肉,右面那个是虾肉。”

“青蟹?”主持人再次被震惊到了:“蟹腿、蟹壳、蟹黄、蟹身的肉你都在这七分钟里剔出来了?”

这可不是一个青蟹,至少要有十来个啊!

主持人看到程袖点头承认,激动的声音有些发颤,向镜头道:“看来今年第一学府来了匹黑马,不管程袖选手制作的热菜成品如何,她的刀工足以让评分员给她加分!”

元洲大学的那位主力,可是还在磨蟹腿呢,程袖早就处理完所有蟹肉,以及其他的食材。

在用餐厅坐着五十位评分员一时间也有些震撼,有几个起身往后厨走去,评分员是可以去后厨的,这是名校之战的规则。

四个小时后……

程袖掀开瓦盖,用汤勺撇开汤里的漂浮物,加入盐,过滤于碗中。

处理过的冬菇为盅,加入上汤,放入蒸笼用文火蒸,蒸好后放入剁好的鲜虾和青蟹肉,将它放入砧板轻压,成灵芝状,再放入蒸锅把肉馅蒸熟。

接着她拿起干净的铁勺在火中一燎,趁着勺中散发着滚烫的温度,取肉馅铺匀在勺面,肉馅是虾仁和第一次跟楚元交换的肥瘦相间的猪肉而成的。

程袖再舀一勺打散了的鸭蛋清。

覆盖在勺中平整的肉馅多了层透明晶莹的膜。

然后她在勺两头一夹,就出了玉蝉的形状,接着下一个都如此炮制,足足夹出了五十个来,程袖才停下,把它们放在蒸笼用低温蒸了一分钟,这样菜品


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