0186 初尝  道田

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光是青菜,家里没有青椒,再加上也忘记了留一棵大葱调味,这菜的味道自然会有些欠缺,不能把这道川菜中最经典的菜做到极致。不过至少这盘子里面“肉片肥瘦相连,金黄亮油,蒜苗清白分明,虽熟仍秀”的要点徐毅还算勉强做到了。

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉,川蜀之地几乎家家户户都能制作,从川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴,可见其在川菜中的地位如何。

回锅肉是典型的草根饮食,但却是川菜的头牌代表菜,也是川人的最爱,有川菜之王的美称。然而回锅肉起源于何时,又是怎样问世的?对此有不少人进行了探究,但众说纷纭,莫衷一是,比较靠谱的一种说法是这样的:

清朝初年连年战乱之下,川蜀人口骤减,大批人口被朝廷移民到川蜀,又以湖广迁徒到川蜀的移民最多。

湖广移民为追念故土先人,每逢初二、十六便要备酒、割肉、杀鸡,祭神祭祖。

祭祖的肉都是使用猪的坐墩肉,也就是俗称“后丘肉”或者“刀头肉”。民间祭祖的菜肴多以单数为限,而且荤菜忌生,总得把肉稍煮断生才能拿来当成供品。

国人勤俭持家,祭祀完成后,这些荤腥自然不能被浪费了,就再把这刀头肉切片回锅,加上辣酱熬煎,配上时蔬炒和,如是便称其为熬锅肉。

早先湖广人把祭祖叫做“祭爷”(读“牙”),民间就把这吃祭肉的习俗称为“打爷祭”。后来川人就顺“打爷祭”的读音,把吃肉戏称为“打牙祭”了。

闻着手上盘子里面散发出的浓郁香气,徐毅兴冲冲地把它放在桌子上,直接去盛了一大碗的饭,坐在饭桌旁。

两只小狐狸原本在客厅追逐玩闹着,只是看到徐逸坐到餐桌旁边却没像之前一样给它们先添些吃的,就都跑过来,蹲在徐毅脚边儿,抬头看着他,唧唧地叫了几声,仿佛在抗议一般。

徐毅低头看了眼两个小东西,笑着骂到:“行了,你们俩小畜生,给你们吃还不成么。”说着话,夹了两片肉扔在地上。

两只小狐狸看到地上的肉片,抬起身来向着肉片跑过去,不过跑到近前,闻了闻转身就跑开了,很显然它们根本对这个不感兴趣。

“尼玛,你们是狐狸,就该空了抓抓老鼠,没事儿偷偷小鸡什么的,哪儿有你们这样只吃素,不吃肉的狐狸?你们真特么丢光了狐狸的脸。”徐毅笑骂一声,也不去管它们,径直夹了一大筷头的菜放进嘴里。

随后,徐毅如同被针扎了屁股一般,两腿一弹,直接从凳子上跳了起来,嘴巴里发出“唔……”的一声怪叫,冲进厨房,把嘴里的东西全都给吐到垃圾桶里面。

就算是把菜都吐掉了,徐毅仍然感到整个嘴巴里麻麻的,什么感觉都没有。

打开水龙头,徐毅撅着屁股把嘴巴对着水流冲了好一阵,一直到嘴里面恢复了知觉才停了下来。

徐毅倒吸一口气,其实他不是不能吃麻辣的东西,只不过这空着嘴,直接吃到这么麻的菜,一时控制不住才这个样子的。

再坐到桌旁,徐毅拿着筷子轻轻拨动盘子里的菜,喃喃自语着:“这菜的味道太足了吧!”


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