但是吊酒的程序，又不是只有她看到的这么一点点，问东问西，问了半天慕贞的脑袋还是一团糊的。

无奈的叹了口气，“你就是个磨人j-i,ng。”然后墨效才从最开始，给慕贞讲起了吊酒的法子。

说庄稼人一年四季没有闲的，不是危言耸听，而是确确实实。

就从做酒来说吧，　整个制酒过程主要包括割蒿子，踩曲，发酵，晒曲，煮酒酵子，下窖。一般陆陆续续，要从五月份开始，忙到十一月份左右。

当然，这其中还不包括种甘蔗，砍甘蔗，剁甘蔗。

艾蒿是一种多年生草本植物，一般高有45～120厘米。j-in-g直立，圆形，质硬，基部木质化，叶面被灰白色软毛，从中部以上分枝。主根明显，略粗长，侧根多；褐色或灰黄褐色，上部草质，并有少数短的分枝；j-in-g、枝均被灰色蛛丝状柔毛。

艾蒿的药用价值很高，《本草纲目》介绍到：艾叶生则微苦太辛，熟则微辛太苦，生温熟热，纯阳也。可以取太阳真火，可以回垂绝元阳。服之则走三y-in，而逐一切寒s-hi，转肃杀之气为融和。炙之则透诸经，而治百种病邪，起沉疴之人为康泰，其功　亦大矣。老人丹田气弱，脐腹畏冷者，以熟艾入布袋兜其脐腹，妙不可言。寒s-hi脚气人亦宜以此夹入袜内。

这段话虽然读着拗口，但是也很好理解。

因为艾蒿味道十分的苦，闻起来也有一种燥热感，所以它是属于纯阳的植物。阳属火，火可以祛寒s-hi，所以，体内寒s-hi重的人，可以定时去做一下艾灸，能够有效的祛除寒s-hi。

老人和小孩子，因为年龄过大或过小，导致肚脐松弛，冷风灌入后会引起腹痛，这个时候，用晒干了的艾草放在布袋里，搁在肚脐上，就可以治愈。

其实，对于这个法子，最简单快速的，就是把艾叶揉烂，做成卷烟，点燃，一人边吸艾叶烟，一边顺着肚脐往里吹烟，效果绝对是立竿见影。

所以，平窑村的人们，就根据艾蒿燥热的特x_i,ng，从而选用它来踩曲。

踩曲的原料是用麦子，把麦子用磨子推成麦面，然后加温水和酒，和到麦面可以粘连在一起，就可以踩了。

说起踩曲，其实这分为大曲和小曲两种形式。

大曲的做工要j-i,ng细点，首先用一个长约四十厘米，宽约二十厘米，高约十厘米的模子，把和好的酒曲放在模子里，使劲压结实，倒出来之后酒曲不散，就可以了。

然后在地上先垫一层厚厚的蒿子，把踩好的酒曲，整整齐齐的放在上面，然后一层曲，一层蒿子，最后面上也要用蒿子盖上，放上石头什么的，把四周压结实，等个大半个月，就可以了。

小曲的原料和大曲一样，唯一不同的是，小曲的做法要简单粗暴一些。就是把和好的曲，直接装到一个麻袋里，然后踩平就可以了。

但是还有一点要注意，就是踩小曲的时候，一袋子曲料不要装太多，太多了的话，外面烂了，里面的火还没有升起来，这个曲就失败了。

要想吊好酒，自然要踩好曲，所以这一步，是重中之重。

因为不管是大曲还是小曲，都要压结实，所以人们一般会用脚来踩，所以，踩曲的名字就是这么来的。

曲压得好，关键是看火力够不够。所谓火力，就是看在艾蒿，温水和酒的发酵下，能产生多少热量，热量越高，到时候酒的度数也就越高。

接下来，就是要把踩好的曲，一块一块的搬出来晒了。

经过大半个月的发酵，每一块酒曲上，都混合着酒味，麦子味，还有艾蒿味，各种不同的味道交织在一起，却奇异的和谐而融洽，缺一不可，十分的醉人。

晒得时候，太阳一定要大，然后一定要晒干，储存的时候，不能受一点潮。

不管你当时的曲，踩的有多么成功，要是晒干之后，受潮长霉了，前面所做的一切都是白搭。

酒曲做好之后，就是剩等甘蔗成熟了。

等家里要砍甘蔗的时候，前面踩的曲就要派上用场了。

这个时候就是把曲和各种粮食掺杂在一起，称为搭酒酵子。

用搭，是因为要掺杂其他的粮食，一般都是用烂玉米，而且是越烂约好。

把烂苞谷推成苞谷面，煮成不干不稀的糊糊状，然后就着滚烫的温度，把曲倒在里面拌匀，之后放到木缸里面装着，这道工序就算是完成了。

这时候，你会发现一个特别神奇的事儿，一两天之后，虽然木缸没有温度，但是酒酵子却都在冒泡泡，而且还会煮的咕咚咕咚响。这就说明，酒酵子在发酵了。

接下来，甘蔗剁碎之后，把搭好的酒酵子倒在甘蔗里和匀，再提前挖一个两米多深的大坑，用麦草，苞壳儿之类的垫在底下，上面用苞杆子一隔，埋个半个多月就可以吊酒了。

要吊酒，首先要糊酒樽子，意思和打一口灶是一样的，不过就是这个灶要大很多而已。

下面和土灶是一样的形势，不过，架在灶上的那口锅，一般要直径60—70厘米，这个被称为底锅。

底锅的上面，放的是一个厚实的，和底锅锅口一样大小的草垫子，草垫子的上面，又是一个像呼啦圈一样，老碗粗的草圈儿。

草圈的上面，架的就是一个直径和底锅一样，高约