第33章 1.2  方宅十余亩[系统].

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锅巴粉,光听名字,容易让人想到锅巴磨成粉。看好∞看的∟带vi文就来就要”_耽美,网实际上……就是锅巴,加上一点炒熟的芝麻和砂糖,磨细成粉。

卖相不太好,乍一看像是磨碎喂猪吃的糠麸。吃到嘴里,唯有一个字可形容:香!

锅巴香,炒芝麻更香,二者结合,自是香上加香。

可以干吃,口感很奇特,尤得小孩子的欢心。不过由于是粉状物,吃急了容易噎着或呛着,年纪大的人喜欢泡水吃。黄里透白的粉,倒入开水,颜色就神奇地变成了接近芝麻糊的灰黑。

水冲的锅巴粉,在味道上,亦与芝麻糊十分相似,只在口感少了些许粘稠感。

说起来,锅巴的做法极为简单,前提必须得有足够多的锅巴。

煮一大锅饭,才有那么一点锅巴——还得烧火的功夫到家,锅巴才能不软不糊刚刚好——想做锅巴粉,份量远远不够。

郁容临时决定做锅巴粉,没有锅巴,只能另辟蹊径。

炒米可替代锅巴。

大火爆炒干大米,炒到金黄,略带焦香,起锅即为炒米。

加炒芝麻和糖,磨出来的锅巴粉,吃起来与真正的锅巴做的,没多少区别。

从米坛里搲了几升的米,郁容快速用清水过了一遍。

其实,按照标准的做法,炒米前,大米是不经过淘洗直接入锅的。

可这个时代的白米,远比不上现代的大米,口感什么的就不提了,光是里面的砂子与灰尘……若不先过一遍水,直接下锅炒,作为一个现代人,绝对会有心理阴影的。

少年大夫找来两个干净的大竹匾,将沥了水的米粒均匀撒在上面,拿到太阳下晾晒。

日头正好,这些米晒上个半天,差不多能干。

米和芝麻还在晾晒,一时半会儿没法做锅巴粉了。

没打算干等着,郁容回了厨房,继续忙活着。

首先得清洗小石磨。

锅巴粉是磨好了直接入口的东西,必须得注意制作工序中的卫生问题。光用冷水洗,郁容仍是不放心,便想着用开水烫滚,再用高温消菌。

就得用到大锅灶了。

实际上,炒米需要大火爆炒,小炉子的火本也不够。

原先嫌大锅灶怪麻烦的郁容,饶有兴致地起灶烧火了。

二尺二的大铁锅,这还是头一回投入使用。

郁容之所以嫌大锅灶麻烦,主要是因为,第一次用铁锅前必须得先“开锅”,否则,烧煮出来的食物,会带着一股不好闻的铁味。同时,铁制品会锈蚀,养护得当,铁锅的使用寿命才够长。

既买了铁锅,除味与养护是无论如何也省不掉的程序。

不过,少年大夫偶尔会在一些琐事上,有轻度的拖延症,想着等一等,哪天闲着无聊再去处理……反正也就多放个几天,铁锅没那么快生锈的。

出于做锅巴粉的需要,郁容只能认命地给铁锅先行除味了。

土办法,直接拿猪油擦锅,方便又有效。

可家里没有新鲜的肉,便只好换一个法子了。

水和食用油,一比一,再加把茶叶,倒锅里大火烧开,用长勺舀油水,对整个锅里进行反复浇淋——油水是为养护,保证铁锅不容易锈蚀,茶叶则能去掉生铁的腥味。

熄火冷却,找一些木屑什么的搁油水里,拿锅刷再反复刷洗。最后,盛干净锅里的油水,清洗一遍,烧个一两锅的开水,“开锅”即完成了。

处理好了铁锅和小石磨,郁容去前院检查着晾在竹匾上的米粒,到底泡过了水,米粒吸了水分有点涨,晒了半个下午还没完全干燥。

无需着急。

准备工作已然到位,炒米磨锅巴粉,正式做起来,花费不了多少工夫。

少年大夫回后院,开始收拾适才被倒腾得有些凌乱的厨房。

忽看到一中小号的陶瓮,放在角落里,正被盆架刚好挡着了,不注意看很难发现它的存在。

陶瓮一看就知道用过一些年头了,肯定不是此先在土陶坊定制的。

郁容回想了一会儿,记不清这东西从哪来的,也不独自纠结,移开盆架,直接将陶瓮搬出来。

好重!

显然,瓮里装满了东西。

少年大夫愈发好奇,小心地打开瓮口——

臭!

郁容一个不妨,被臭味熏得脑子发懵,好一会儿,缓过神,又觉得这冲鼻的味儿,莫名让人口舌生津。

下意识地吸了吸鼻子,他觉得这臭味怪熟悉的,好像是……

臭萝卜!

郁容惊喜。

——臭萝卜啊,真真是好些年没尝过味了。

跟臭豆腐一样,但凡沾了“臭”的食物,基本是一个“德行”:闻着臭、吃得香。

一碗臭萝卜,加点蒜子,煮饭时顺便蒸上,吃起来方便,关键是,非常地下饭。

腌得好的臭萝卜,生吃也不错,酸爽可口。

尽管,郁容知道这东西不太健康,不过,作为标准的大天.朝吃货,在美食面前,可以酌情降低一些底线的,咳。

喜欢吃臭萝卜的人,往往更喜欢臭萝卜的汤。

这汤,有好几种吃法。

最常见的,就是蒸制臭萝卜后,油汤泡饭,十分开胃……只是这种吃法,略显“重口”,不一定谁都能吃得惯。

还有一种做法,是郁容个人比较喜欢的——臭萝卜汤泡豆腐和(或)青椒。

青椒去籽,豆腐切块,放入腌制臭萝卜的器具,浸没在汤水里,腌泡几日,再捞出来蒸着吃……

饱吸臭


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