“沙济阿，去地窖取一盆苹果来。冯明你去捉只小公**。”

如月在厨房里紧锣密布地安排事务。

地窖深处，还藏有一些苹果。如月要亲自动手，一个个地用刀挑开苹果，尝了水果的味道，再交给麻姑婆。

这脆皮苹果**喱丝并不是什么惊天动地的菜。不过是把鲜苹果切成小颗粒放在热油里酥酪，这酥酪水果，和酥酪花生米或豆儿的可不同。

年前，如月和麻姑婆已经试过一次，做出来很好吃，既有水果味，又有油酥的香味。

沙济阿拿了一盆苹果出来，如月仔细细地选尝，二十几个苹果，只选中了六个。

别看她不亲自上灶，一道美食的把关，需要一张会品的嘴。

冯明捉了只公**来。

翠花早烧好滚水等着杀**。

……

翠花和秋菊才来，昨天是瑞景园农耕队的春耕典礼，今天又给皇上做菜，她们觉得又紧张又新奇。

“小姐，你这脆皮苹**喱丝是怎么想出来的？”

麻姑婆边做事边问。她做了这么多年菜，连廷里的菜都会做。可真不懂这脆皮苹果**喱丝的做法，怎么会想得出来。

如月嘿嘿地笑而不答。

这事恐怕得保密。其实食物的基本做法就那些路数。现代的条件比比古代更发达，所以做起来更丰富。

“你看这用大料煮苹果粒到三分透，然后捞起来滴干，再在平底锅里油酥，再用细竹签串上，在高温锅上烘烤。”

麻姑婆念念有词地，象在背书。同时她在教秋菊和翠花。

“这细竹子签得做得讲究，必须光滑，免得吃的时时刺伤嘴。”

如月补充道，说话时她看着翠花和秋菊，希望她们以后能成为厨房好手。

“**丝先在高汤里煮熟至三成，以定型，再放在六成热的油里酥到六成熟，然后将竹串苹果粒放进油锅里，到丝酥熟至七五成，就起锅。”

麻姑婆念着念着，又有新的担忧。“按这种做法，把菜带回府里，温度散尽后不是不好吃了？”

“马车回到府里不过刻把钟。起锅时带着油温，回到府里正好入口。油温太高会烫嘴。这段时间油温散发时，正好将温熟到八成。”

如月估算了这段时间。认为把菜送到府里应是刚好。如果是送到皇里，也差不多的路程。

“玫瑰香炖黑芝麻小牛柳很简单，只是我以前没想到。”

麻姑婆笑道。

“这菜……”

如月隐下后半句，应该是清朝后期的廷菜。乾隆这个时候还没出这菜。她原来吃过，现在把现成的菜拿来投个机巧。

“还有那果汁，你怎么想到加入花生米一起压榨会是这样的美味？”

沙济阿和冯明已经按她说的法子弄好一罐果汁。

如月倒了点在碗里尝了尝，味道刚好。不浓也不会醉人。

“有的水果糖分较高，纯果汁喝着会腻，如果加太多水又会变得不均不鲜，压时，略加点花生就能稀释糖份，再兑点我们的果酒，就能短期保鲜，通过酒里酵母，加速它们的混合。”

这不是稀奇的事。现代的餐馆里，都有鲜榨果汁这项服务。她自己有时在家里也弄鲜果汁喝。

最重要的是如月的灵魂懂得高汤之道。上午已经制好一锅高汤。她还懂得用豆筋豆梗提味。这两门可是不可缺少的美味东东。

“这苹果按你说的这么弄，果然起了一层好看的脆酥皮。”

麻姑婆惊喜地说。那细美的**丝缠绕在竹签上的苹果粒间，看着十分有趣。

“快放进食盒里。”

如月看到这道菜起锅了，连忙叫道。

冯明早准备好食盒等在旁边。

麻姑婆把一碟脆皮苹果喱丝从火灶前端过来，小心地放进食盒的第一格里，如月忙盖上格盖。

“快，接着把那道完成。”

如月欣喜地看看食盒里，催促麻姑婆。

“好嘞。”

麻姑婆理一下头巾，接着完成“玫瑰香炖黑芝麻小牛柳”。

玫瑰香炖黑芝麻一直在另个小锅里文火炖着，只等捞起来下油锅。

很快这道菜完成，大家瞧着方方的牛柳上包裹着一层好看的黑芝麻，又闻到淡淡的香味时，都一片惊叹。

翠花第一次见识这样的菜品，叹道：“这菜看着闻着都那么好，若要吃下去，我真会舍不得。”

秋菊笑道：“以前我家有钱时，很讲究吃，什么山珍野味都吃过，却没见过用这些材料做出这样绝色和味道菜的事。”