至于刚学习不久的锅塌，还有扒，都因为现在大翻锅技术还不到家。

给食材翻面儿的时候经常翻车，还需要进一步大量的练习。

这些方面已经花费了杨振兴大量的时间精力，更别用糖的那些拔丝、琉璃、挂霜等技法了。

最后经过反复斟酌，杨振兴决定准备三道菜参加比赛。

除了现在做的最多的、最拿手的‘历下双爆’油爆双脆和汤爆双脆之外，还添加了抓炒鱼仁。