放凉后捏成铃铛状，中间塞入腌制好的龙虾碎待用。

烧一锅油，待油温五六成后，把土豆泥裹上一层蛋清糊投入油锅炸制。

微微变黄捞出，再用七八成油复炸一遍直到金黄捞出，装盘即成。

等这边装好盘，另一头蒸屉里的龙虾球也已经蒸好。

取出后在盘中摆上蒸熟变红的虾头虾尾，在中间位置将龙虾球一一摆放好。

用蒸的时候盘子里的原汁倒入锅里和淀粉水勾成薄芡，再浇到龙虾球上。

至此，杨振兴比赛制作的两道菜全部完成。