“这道菜讲究荔枝味，荔枝味是什么意思，就是酸甜口，先酸后甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。

等两种味道过去之后，才是麻跟辣两种味道，这味道把握上不是很好。”

本以为只有这一点儿做的不对，哪知道刘师傅话并没有完。

“鸡处理的也不对，最里面根本没有完全进透味道，要先用刀背拍打，然后再用刀尖轻轻啄击，让质跟下雨后的地面一样，形成一个个坑，这样更容易进味道。”

有刘师傅在一边时不时的指点一些细节和技巧，杨振兴做出来的宫保鸡丁也一盘比一盘更正宗。

同样的，他对川材理解，也增加了很多。