得益于他们的帮助，杨振兴对于炒糖火候上的把握进步速度飞快。

但这仅仅只是开始而已。

接下来不管是挂霜还是拔丝、琉璃、蜜汁和蜜蜡。

每一种菜在制作的时候都有各自需要注意的细节。

比如挂霜菜，倒入原料后就要停止加，加一点儿白醋可以让色泽更加洁白。

拔丝菜可以加一点儿油，一个是防止粘黏，第二个是颜色更加明亮。

制作琉璃菜环境温度不适宜太高，做完后可以放到冰箱冷藏，防止糖壳融化。

这也是为什么，大冬卖糖葫芦的摊贩要比夏的时候更多，因为结糖快还不会融化。

等杨振兴想要把这些技巧完全掌握，估计得花费比以往更多的时间。

不过等他掌握了这些技巧之后，厨艺肯定也会迈上老大一个台阶。