因为之前有过类似经验，张寿海直接道：“头年振兴出国比赛回来，咱们做过一次类似的尝试，现在有一定经验，肯定会比上次做的很好。”

看到其他人纷纷点头，他继续道：“咱们新店这里，楼下大厅有十二桌方桌，四桌大圆桌，至少一百个座儿。

二楼有八个包间儿，一个包间儿按照八个位置就是六十四个座儿。

如果全都坐满，就要做二十四桌菜，再考虑到翻台。

就按四人方桌一次营业时间里能翻台三次，大桌和包间能翻台两次来算。

那就是要做五十六桌，一下来就是一百一十二桌菜。

当然这里理想状态下，具体况还要实际里去看。”

分析完之后，张寿海看着杨振兴问道：“宣传的好，客人们来店里肯定每桌都会点拿奖的锅塌黄鱼。

一要做一百多回这道菜，你觉得能受得了吗？”

杨振兴思索了一下，结果还没等他话，冯兴源先站了出来。

他摇头道：“不可能，这道菜要用到大翻锅，一做那么三四回倒还可以，做十来回体就会受不了，出来，点头附和道：“二师哥的没错。

振心赋在座的都知道，如果为了眼前一点儿利益让体落下病根，那是万万不能做的。”

两位爷爷的话让杨振兴想起帘时回来后售卖宫保鸡丁的场景。

那时候因为店里的宣传，这道得奖菜卖的十分火爆，一直到今还有老顾客专门点这道菜。

也导致杨振兴每就只盯着这一道菜做。

单子一份接着一份到后厨，完全没有空闲时间制作其他菜肴。

可以想象，锅塌黄鱼可能会比当时宫保鸡丁还要火爆。

毕竟国内的全国大赛跟国外没几个人知道的比赛，在群众那里的地位和认知是完全不同的。

到时候真的要每制作上百道锅塌黄鱼，杨振兴想想都觉得可怕。

估计他的胳膊会直接废掉。

打了个哆嗦，杨振兴立马道：“张爷爷，这事儿怕是不行，要真一一百桌，我体真受不了。”

杨兴盛这时候放下茶杯，点头道：“这样确实不行，不过也不是没有解决办法。”

看到所有人视线都集中过来，他淡淡的道：“不一定非要用大翻锅才能翻面儿，用锅铲和筷子辅助一样可以做到完好无损的翻面儿。

出来的味道都是一样的，跟用不用大翻锅没有任何关系。

等回头来了重要客人，想要来后厨参观的时候，再给别人表演一下就是了。”

众人一听，纷纷恍然大悟。

“对啊！谁就一定要大翻锅做出来的锅塌黄鱼才有味道？根本没有关系，这道菜主要还是看调味儿。”

“翻锅主要是为了让食材受均匀，只要不是做主料容易碎容易散的扒菜，翻锅不翻锅无所谓。”

听到自己两位师弟的话，杨兴盛也点头道：“没错，翻锅又不是平时爆炒的颠锅，是所有菜都必须要用到的。

大黄鱼经过油煎已经定型，还有蛋糊在外头糊一层保护着，用铲子辅助翻面儿不会出现问题。”

杨振兴不知道为什么，心里总觉得这样做好像欺骗客人一样。

他不自然的问道：“爷爷，这样做是不是不太好？”

杨兴盛知道自己孙子心里的想法，毕竟那些客人都是冲着报道上的内容来的。

大家虽然看不到，但都想尝尝这大翻锅出来的锅塌黄鱼是什么味道。

知道归知道，杨兴盛还是摇了摇头，问道：“难不成你真想着见儿来上几百回大翻锅？”

杨振兴听爷爷这么，立刻不出话来了。

有些事确实没法过于理想主义，因为那样做太不现实。

对于自己孙子有这样的念头，在座的几位老人都表示理解。

谁还没个年轻的时候呢？

哪个人少年时脑子里没有过理想主义呢？

这种事儿教育都不用教育，等回头在社会上经历的多了，就不会再有这样的想法出现。

这里没了问题，杨兴盛继续顺着刚才的话题往下。

“后厨二炉的几位师傅，回头振兴去教教他们这道菜怎么做，你作为灶头不能把所有精力都放在这一道菜上面。”

“爷爷，要是二炉做，味道肯定没我自己做的好吃，这样可以吗？”

“有重要的人你再出面制作，一般老百姓又没吃过你做的这道菜，有几个能吃出来跟你做的不一样的？”

对于这点儿，虽然心里有些别扭，但杨振兴并没有反驳。

这种饭店里的潜规则他早就知道是怎么一回事儿。

前一阵跟王师傅学习的时候就亲自遇到过。

当时王师傅的徒弟安主厨就在边陪着，结果饭店的一位经理过来包间来了桌重要客人。

然后一直都没动手的安主厨亲自掌勺，给这桌客人烹制陵里的招牌葱烧海参。

杨振兴在心里有一种莫名其妙的坚持。

知道自己早晚也会经历这样的事，但他总希望可以晚一些接触到。

没想到才过去没多长时间，这件事儿就发生在了他的上。

后厨安排完，接下来要讨论定价的问题。

张寿海拿出进货本子，看着上面的记录道：“现在市面儿上大黄鱼野生的价格在三十多左右，大量进的话能便医三十以下。

养殖的价格便宜一些，批发价基本在十块上下。”

杨兴盛点零头，“锅塌黄鱼不像大烧鱼一样需要大条的黄花，稍微一点儿的也一样。