第十二章山村家常盛宴  医武天道

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“小顺子,姐姐,稍安勿躁,接下来看我表演吧。”杨吉斌拿着钓具蹲下身,找出洞眼附近另外的几个洞口,将穿好钓饵的鱼钩缓缓放入洞里,钓黄鳝用的钓饵多选用蚯蚓,越大越粗越好。放进洞后,徐徐上下推拉,引诱鳝鱼上钩。黄鳝很容易上钩,它们虽然生性谨慎,但太贪吃了,看见有食物,它们就会忍不住等一段时间,然后上去咬饵。果不其然,没过几分钟,杨吉斌就觉得手上一紧,有鳝鱼吃钩,立即向里猛推一下,使钩全部进入嘴内,并转动一下角度,顺势拉出洞外,另一只手一把握住黄鳝的脖子提出鱼洞。

掐黄鳝也有一些讲究,就是尽量不要去掐黄鳝的尾端,那样遇到稍大的黄鳝时极容易被其挣扎掉,最好是掐黄鳝的头端往下两三寸那一截,要不抓腰端,这样抓得稳,黄鳝难挣脱。因为它们全身能分泌出非常油滑的粘液,一不小心,它就能从你手中溜之大吉。

首战告捷,虽然黄鳝个头不大,杨吉雅和杨吉顺眉开眼笑,哥,你能不能教教我怎么抓黄鳝?”杨吉顺有点跃跃欲试的说道,在他看来,抓黄鳝很简单的嘛。

“恩,等你长大点再教你吧,你现在还没有那么大的劲抓住它。”说完,杨吉斌又开始找起黄鳝洞来。转了好几道田埂,桶里也收获了近二十来条黄鳝了,加起来也有三五斤的样子了。杨吉斌望了望天空中的太阳,时间已经不早了,于是又带着杨吉雅和杨吉顺到山间的小溪了摸螺蛳和河蚌

这山间小溪十分的清澈,溪底是细小的石块,里面的螺蛳、河蚌很多,这些贝壳类水生动物不像鱼虾那样滑不溜秋,非常好捉的。山间溪流中的螺蛳和河蚌个头都不算不大。这河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、西施舌等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。其形状就跟沿海城市爱吃的蛤蜊没有多大的区别,河蚌肉质特别脆嫩可口,是筵席之佳肴。

不一会儿,三人就带着喜悦的心情满载而归,一回到家里,杨吉斌就对正准备做晚饭的李文容说道:“妈妈,今天你就好好休息吧,我们刚弄了点好吃的回来,今晚就让我们几个来做饭吧”。不等李文容反对的话说出口,杨吉斌便开始吩咐起来,“姐姐,你到院子菜地里摘几样新鲜疏菜吧,弟弟你就负责把火烧起来,我先来把黄鳝杀了。”

见杨吉斌安排的井井有条,李文容也不再纠结了,于是便笑着走出了厨房。

杨吉斌先将黄鳝放进了盆里,准备开杀。杀黄鳝最简单而方便的办法是:用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边,使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。此法要点是,一动作必须快速而准确,二是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。

摔昏鳝鱼后,将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上,左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片从鱼颈部戳入,紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。

取螺丝肉最好的方法是直接放在锅里煮熟了,再将肉用钳挑出来,如果直接用铁锤敲碎取肉的话,贝壳碎片会很难挑选干净的,反而更为麻烦。

剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。

等把一应准备工作都做好后,杨吉斌走到灶前,吩咐杨吉顺用大柴加大火力,等锅烧辣了后,倒上菜籽油,随后再拿起锅铲就开始炒起菜来。这年月山里没有煤球,没有煤气罐,更没有天然气和电炒锅等,炒菜做饭用的都是农作物秸秆或者是松针叶、枯枝等当柴火,所以想炒出好菜这火候很关键,要保持火力充足和稳定是需要一定烧火经验。好在在漫山遍野的到处是树林,正所谓守得青山在不怕没柴烧,山林间惹火的松树针叶、枯败的干树枝甚多,火烧旺了其火力也不亚于天然气。

杨吉斌第一道菜是爆炒螺丝肉,具体做法:1、将洗过的螺丝肉加把盐使劲搓搓再冲水,做到要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面,彻底清洗干净;2.热油下螺蛳肉爆炒,爆炒得香香的盛出;3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;4.余油下姜蒜辣椒末炝香,倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴黄酒沏一下;5.把剩下滴青蒜和紫苏加入,浇少许酱油撒上少许味精,完工。

第二道菜是红烧黄鳝,具体做法:1.用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓洗干净的鳝鱼段;2.用花椒、生姜和料酒腌制一小会腌制好的鳝鱼段;3.切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用;4.锅内热好油,大火烧热;5.然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油;6.炸到金黄色,鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。7.用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣;8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热;9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。10.加入少量水、盐、酱油、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时加入少许味精即可。

第三道菜是爆


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