虽然冷水洗蔬菜会比较清脆，但是为了手好不冻伤，一堆来过我的厨房吃饭的人回去都这幺做了。

今天就做姜母鸭吧！

冬天不火锅啊！吃姜母鸭一样也很补，很暖和，吃着还特别香。

先准备老姜，长的丑没关系，重点是得老，这样才够味，也辣，稍微拍裂后，切小块。接着准备的是中药材，都是少量，川穹、青耆、几片人蔘片，还有枸杞和龙眼调味。

处理好一只红面番鸭，剁成块，备用。

炉子点火，切块的鸭肉下锅，不用油煎炒，盖子闷着直接让鸭肉煎出鸭油来，两三分钟，拌炒一下，鸭皮已经酥香橙黄，鸭油也被煎出来了，这个时候，下老姜块，这老姜块很多，因为重点是姜，让姜和鸭肉一起盖上锅盖闷，掀盖拌炒均匀，继续闷，闷到鸭油都被老姜给吸收了，加米酒煮滚。

通常如果半只鸭，会加约５oo克的姜下去炒，这时候米酒加约两瓶，就是１２oocc的量，不过，我用的是大锅炒，用了六只鸭，所以比例都得放大。

煮滚后才加入少许的川穹、青耆、人蔘片、枸杞和龙眼调味，再来是麻油的部分，因为加